Gâteau de lave au chocolat

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Fondu gâteau de lave au chocolat est une gourmandise emblématique au centre de lave liquide : la recette de dessert idéale pour les amateurs de chocolat !

Voici un dessert emblématique qui est la pure définition de la décadence : Gâteau de lave au chocolat fondu ! Il tire son nom de son centre de lave liquide, qui coule comme un volcan lorsqu'on y creuse avec une fourchette.

Êtes-vous un amateur de chocolat qui lèche la pâte des spatules lors de la cuisson ? (Coupable.) Alors vous serez éperdument amoureux de celui-ci. Il s’avère que ce n’est pas aussi compliqué qu’on le pense ! Mais il y a quelques choses à savoir pour garantir que ce classique soit infaillible. dessert au chocolat .

Histoire du gâteau de lave

Gâteau de lave, gâteau de lave au chocolat ou gâteau de lave fondue est un petit gâteau au chocolat volontairement sous-cuit pour que le centre soit encore liquide. Fabriqué avec du chocolat, du beurre, du sucre et des œufs, il est cuit dans un ramequin ou un petit plat.

Plusieurs chefs prétendent avoir inventé l’idée. Le plus connu est le chef Jean-Georges Vongerichten, qui dit l'avoir créé en 1987 après avoir sorti trop tôt un gâteau au chocolat du four et adoré son centre gluant. Quoi qu’il en soit, c’est Vongerichten qui a rendu le gâteau populaire aux États-Unis et bientôt dans le monde entier.

Ingrédients du gâteau de lave fondue

La plupart des recettes de gâteaux de lave fondue nécessitent une quantité massive de beurre et de chocolat. Cette recette utilise la moitié de la quantité d'une recette de gâteaux de lave standard, apportant donc certains éléments d'un gâteau au chocolat standard. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Tablette de chocolat mi-amer (60 %) ou tablette de chocolat à pâtisserie : N'utilisez pas de pépites de chocolat ! Ils sont formulés différemment et donnent une pâte très épaisse. Vous pouvez également utiliser une barre de chocolat mi-sucré si vous préférez. Vous aurez besoin de 2 onces ou d’une demi-barre de 4 onces.
• Beurre non salé
• Œufs
• Sucre en poudre
• Poudre de cacao non sucrée
• Farine tout usage
• Levure chimique
• Sel casher
• Lait

Astuces pour faire fondre un gâteau de lave au chocolat

Le gâteau à la lave est facile à préparer, mais difficile à perfectionner. Faites-nous confiance, nous avons fait cette recette trop de fois pour la compter car nous l'avons perfectionnée à la perfection ! Voici trois choses importantes à savoir pour préparer le meilleur gâteau de lave :

• Vous aurez besoin de 6 onces de ramequins. Ce gâteau de lave classique nécessite un plat allant au four spécial. Assurez-vous de les obtenir, car le temps de cuisson en dépend. (Besoin de ramequins ? Voici un lien vers nos ramequins de 6 onces.)
• Le temps de cuisson est extrêmement sensible. Il faut retirer les gâteaux lorsqu’ils sont juste cuits à l’extérieur mais encore fondus à l’intérieur. Cela demande un peu de pratique en fonction de votre four, alors ne vous inquiétez pas si vous n’y parvenez pas du premier coup.
• Suivez scrupuleusement les instructions de démoulage. Une fois les gâteaux sortis du four, ils cuisent encore dans les ramequins. Vous devrez donc les laisser reposer un nombre exact de minutes pour que l’extérieur et le dessus se raffermissent.

A part ça, c'est très amusant ! La pâte est rapide et facile à préparer, et c’est un dessert théâtral parfait pour les amateurs de chocolat. Démoulez les gâteaux, creusez et regardez cette coulée de lave !

Pourquoi ces gâteaux de lave au chocolat sont les meilleur

En testant cette recette, nous avons étudié une quantité incroyable de recettes de gâteaux de lave. La recette classique utilise une grande quantité de chocolat et de beurre. Mais nous avons peaufiné et perfectionné cette recette à la perfection pour qu'elle soit même mieux avec moins de richesse. Voici ce qui rend cette recette de gâteau à la lave excellente :

• Elle a le goût d'une pâte à gâteau au chocolat. La plupart des recettes classiques ont le goût du chocolat fondu, ce qui est bon mais pas super . Ces gâteaux de lave fondue ont le goût de la pâte à gâteau au chocolat que vous léchez avec une cuillère.
• C’est tout aussi décadent, avec la moitié du beurre et du chocolat comme recette standard. La recette standard est trop riche pour nous. De plus, nous détestons utiliser une barre entière de 1 ½ chocolat pour la recette (parce que nous voulons aussi manger la barre !). Cette recette utilise seulement ½ barre de chocolat pour 4 portions.

Astuces pour les démouler !

La partie la plus angoissante d'un gâteau de lave : le démouler ! Vous devrez le démouler du ramequin sans coller, et il devra être juste cuit à l'extérieur mais liquide à l'intérieur. Voici quelques conseils :

• Beurrez le ramequin et ajoutez un cercle de papier sulfurisé au fond. Cela garantit que le gâteau glissera facilement et ne collera pas au fond. Nous avons eu du mal à respecter nos tests de recettes, mais le parchemin a fait l'affaire !
• Après la cuisson, attendez 2 minutes. C'est important : la cuisson continue ici !
• Passez un couteau bien aiguisé sur le pourtour du gâteau. Cela libère le gâteau des côtés.
• Retournez un gâteau sur une assiette (avec une plaque chauffante), attendez 10 secondes, puis retirez-le. Le gâteau doit se détacher sur l'assiette. Retirez le cercle de papier sulfurisé : le dessus du gâteau sera soit à peine cuit, soit un petit cercle de lave sera visible.

Dépannage du gâteau de lave

Que faire s’il y a trop ou pas assez de lave ? Voici nos conseils :

• Si le premier gâteau s'effondre avec trop de lave, attendez encore une minute ou deux avant de démouler les gâteaux suivants. Les gâteaux continueront de cuire dans les ramequins chauds. Mais ne laissez pas les gâteaux trop longtemps dans les ramequins : ils vont cuire complètement et perdre la lave.
• Si le gâteau ne contient pas assez de lave, la prochaine fois, faites cuire les gâteaux 1 minute de moins. Il est difficile d’être parfait car tous les fours varient ! Ne vous inquiétez pas : vous l’aurez la prochaine fois.

Gâteaux de lave pour deux

Pouvez-vous faire des gâteaux de lave pour deux ? Vous pariez! Cette recette est facile à réaliser en demi-recette. Divisez simplement toutes les quantités ci-dessous en deux : nous l’avons formulé pour qu’il fonctionne parfaitement comme une demi-recette. C'est le dessert parfait pour terminer un repas à deux, comme Saint Valentin ou un dîner romantique !

cocktails à la tequilla

Plus de desserts au chocolat

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• Optez pour du doux et du gluant Barres de biscuits aux pépites de chocolat ou Brownies fondants à l'huile d'olive .
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• Allez pour un Gâteau Aux Courgettes Au Chocolat ou essayez une portion individuelle Gâteau au chocolat .
• Faire de la mousse au chocolat (ou Mousse au chocolat facile ).
• Optez pour Fraises enrobées de chocolat ou Bananes enrobées de chocolat .

Gâteau Au Chocolat Sans Farine

Fraises enrobées de chocolat

Mousse au chocolat facile

Brownies fondants à l'huile d'olive

Notes diététiques

Cette recette de gâteau de lave au chocolat fondu est végétarienne. Pour les plats sans gluten, utilisez de la farine sans gluten.

Gâteau de lave au chocolat

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Durée totale : 25 minutes
• Rendement: 4gâteaux1x

Description

Le gâteau de lave au chocolat fondu est une gourmandise emblématique avec un centre de lave liquide : la recette de dessert idéale pour les amateurs de chocolat !

Ingrédients

• ¼ tassebeurre non salé
• 2 oncestablette de chocolat noir (60%) ou tablette de chocolat aigre-doux (ne pas utiliser de pépites de chocolat !*)
• 2œufs
• ⅓ tasseSucre en poudre
• ¼ tassepoudre de cacao non sucrée
• 6 cuillères à soupefarine tout usage
• 1 cuillère à cafélevure chimique
• ¼ cuillère à café sel casher
• ¼ tasselait

Instructions

1. Préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit.
2. Pliez un morceau de papier sulfurisé en deux, puis à nouveau en deux pour obtenir quatre couches. Tracez le fond d'un ramequin sur le papier sulfurisé et découpez 4 cercles. Utilisez du beurre pour graisser le fond et les côtés des ramequins. Disposez les cercles de papier sulfurisé au fond des ramequins et graissez également le papier sulfurisé.
3. Coupez le beurre en morceaux et cassez le chocolat en petits morceaux. Placez-les dans une tasse à mesurer en verre ou un bol en verre. Mettez au micro-ondes pendant 30 secondes, remuez, puis passez encore 20 à 40 secondes au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu une fois remué. Laissez refroidir pendant que vous préparez le reste de la pâte.
4. Dans un bol plus grand, battre les œufs avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et mousseux. Incorporez ensuite les ingrédients secs et le lait. Fouetter jusqu'à consistance lisse, puis ajouter lentement le mélange de beurre et de chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé et lisse.
5. Versez la pâte uniformément dans les quatre ramequins. Disposez les ramequins sur une plaque à pâtisserie et enfournez-les pendant 11 minutes (ou 10 minutes si cuisson en altitude). Le gâteau doit être levé, craquelé sur le dessus et juste un peu tremblant lorsque le centre est légèrement tapoté avec votre doigt. (11 minutes, c'est parfait dans notre four.)
6. Sortez du four et laissez reposer les gâteaux 2 minutes (il est important d'être précis ici ; les gâteaux cuisent encore dans les ramequins). Passez délicatement un couteau d'office bien aiguisé sur l'extérieur du gâteau pour le détacher du ramequin. A l'aide d'un coussin chauffant, retournez un gâteau de lave sur une assiette (attention, les ramequins sont chauds !). Attendez 10 secondes avant de retirer délicatement le ramequin pour démouler le gâteau, puis retirez le cercle de papier sulfurisé du dessus. Le dessus du gâteau sera soit juste cuit, soit un petit cercle de lave sera visible. Si le gâteau s'effondre avec trop de lave, attendez encore une minute avant de démouler les autres gâteaux, car ils continueront à cuire dans le ramequin chaud. (Mais ne laissez pas les gâteaux trop longtemps dans les ramequins : ils vont bien cuire et perdre la lave !) Si le gâteau n'a pas assez de lave, la prochaine fois que vous réaliserez la recette réduisez le temps de cuisson d'1 minute.
7. Saupoudrer de sucre en poudre et servir aussitôt, à l'aide d'une cuillère pour ouvrir le gâteau et laisser la lave s'écouler.

Remarques

*Les pépites de chocolat ne fonctionnent pas bien, car elles sont formulées pour ne pas fondre (elles donnent une pâte ultra épaisse). Résistez à l’envie de les remplacer ! La plupart des barres de chocolat sont présentées en barres de 4 onces, donc 2 onces correspondent à une demi-barre. Vous pouvez remplacer le chocolat mi-sucré si vous le souhaitez.

**Cette recette est facile à réaliser en demi-recette : c'est un excellent dessert pour un dîner à deux !

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Américain
• Régime: Végétarien