Biscuits aux trois chocolats

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Impressionnez tout le monde avec ces biscuits au chocolat froissés qui constituent une triple menace de chocolat ! Ils ont le goût de sortir tout droit d’une boulangerie.

Voici la meilleure recette de biscuits au chocolat que nous ayons eu… haut la main. On dirait qu’il vient d’une boulangerie professionnelle. C’est parce que c’est un boulanger professionnel ! Ces biscuits triple chocolat sont tirés du nouveau livre de notre amie Sarah Kieffer, 100 Cookies. Nous en avons déposé quelques-uns chez nos nouveaux voisins et ils sont revenus avec la critique : les meilleurs cookies que nous ayons jamais goûtés. Ce sont les fameux pan banging cookies de renommée Internet, une technique inventée par Sarah. Cette saveur présente une triple menace de chocolat : une pâte chocolatée avec du chocolat au lait et des morceaux de chocolat noir. Garnis de sel de mer feuilleté, ils sont vraiment fous.

Que sont les cookies pan banging ?

Vous avez probablement entendu ou vu des cookies sur Internet ou sur Instagram. Mais qu'est-ce qu'en fait sont ils? Les cookies Pan Banging sont de gros biscuits avec des bords magnifiquement froissés. réalisé en frappant le moule pendant la cuisson. Ce que vous dites? Eh bien, frapper le moule contre la grille du four fait dégonfler et onduler les biscuits. Faites cela plusieurs fois et vous obtiendrez le plus beau cookie que vous ayez jamais vu. Il en résulte un biscuit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Notre amie Sarah a en fait inventé le cookie pan banging ! La voici recette originale . Après de nombreuses copies de recettes de chats partout sur le Web, le New York Times l'a ramassé et lui a donné le crédit qui lui était dû. Ensuite, elle a écrit un livre de cuisine avec un chapitre entier sur les cookies à la poêle ! Nous sommes sacrément fiers que notre ami soit un génie (ne laissez personne d’autre s’attribuer le mérite de cette technique : nous y compris !).

Conseils pour préparer des biscuits au chocolat pan-banging

Ces biscuits au chocolat sont un peu différents de vos biscuits traditionnels : mais ils valent bien le temps et les efforts. Notre timonerie chez Yumpulse, ce sont des recettes fraîches et saines : c'est donc un vrai régal de partager une recette d'un boulanger professionnel ! Voici quelques trucs et astuces pour réaliser ces beautés géantes de style restaurant :

• La pesée des ingrédients est toujours la plus précise. Si vous n’avez pas de balance, ce n’est pas grave. Mais peser les ingrédients secs, c’est ce que font les professionnels.
• Ils sont géants, vous en cuireez donc 4 à la fois. Quatre biscuits tiennent sur une plaque à pâtisserie parce qu'ils sont si gros : et vous ne mettrez qu'une seule plaque au four à la fois pour obtenir une cuisson la plus uniforme possible.
• Vous ferez des casseroles environ 3 fois au cours des 6 dernières minutes. Ouvrez le four, ramassez le coin de la plaque avec un gant de cuisine, puis laissez-le tomber sur la grille. Vous verrez les ondulations commencer immédiatement. Vous continuerez à faire cela 3 à 4 fois jusqu’à ce que vous ayez fini de cuire. Faites ensuite cela pour les 3 autres plaques à pâtisserie. Cela prend du temps, mais cela en vaut la peine.
• Ne faites pas trop cuire. Essayez de ne pas dépasser le délai de 15 minutes. Pour rendre les centres moelleux, vous devrez les tirer pendant qu’ils sont encore gluants. En cas de doute, tirez le plus tôt possible.

Saupoudrez de sel marin feuilleté si vous le souhaitez !

Les recettes de Sarah sont toujours parfaites, donc ces biscuits au chocolat n'avaient certainement pas besoin d'être améliorés. Mais nous aimons les combos sucré-salé, nous avons donc ajouté une pincée de sel de mer feuilleté dans le premier ou le deuxième pan bang. L’incroyable touche salée amplifie vraiment ce biscuit au chocolat noir. Si vous en avez sous la main, nous vous le recommandons vivement : en plus, cela donne une petite action semblable à un saupoudrage sur le dessus du cookie.

Qu'est-ce que la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas ?

Vous remarquerez peut-être que la poudre de cacao contenue dans ces biscuits au chocolat est spéciale : elle est Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas . Ce type est comme une version au chocolat noir de la poudre de cacao. Il a été traité avec un alcali pour rendre son pH neutre, ce qui lui donne une couleur plus foncée et une saveur plus douce. Cela rend la saveur ultra chocolatée, et on l'utilise tout le temps : comme dans notre Muffins au chocolat et aux bananes et Pouding au chocolat sain .

Vous devriez pouvoir trouver de la poudre de cacao transformée aux Pays-Bas dans votre épicerie locale, juste à côté de la poudre de cacao ordinaire. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez l'acheter en ligne. Nous aimons les marques Poudre de cacao noir spécial Hershey ou Poudre de cacao Ghiradelli Dutch Process .

Voici la différence : procédé hollandais vs poudre de cacao ordinaire

Conservation des biscuits au chocolat

Honnêtement, nous sommes toujours un peu inquiets à propos du stockage des cookies, car leur texture peut changer radicalement après leur stockage. Heureusement, les instructions de conservation de ces biscuits au chocolat panés sont assez simples :

cocktails au champagne faciles

• Température ambiante : Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Les nôtres sont devenus un peu plus croustillants, mais ils avaient toujours bon goût.
• Réfrigérer : Vous pouvez également réfrigérer jusqu’à 3 jours. Ramenez à température ambiante avant de servir, car personne n'aime un cookie froid. Ou réchauffez-le quelques minutes dans un four à 200 degrés.

À propos du livre : 100 Cookies

Cette recette de biscuits aux trois chocolats est tirée du livre 100 Cookies de Sarah Kieffer. Ce livre est un charmeur absolu avec toutes les recettes de biscuits dont vous pourriez rêver. Il existe des standards comme les traditionnels biscuits aux pépites de chocolat et les tartes à la crème à l'avoine… et puis des beautés uniques comme les biscuits napolitains rose pâle, blancs et bruns et les brownies tourbillonnants à la guimauve et au beurre de cacahuète. La photographie est folle et le design est magnifique… c’est une idée cadeau incroyable ! (Cadeau de vacances, cadeau de Noël, cadeau de pendaison de crémaillère, cadeau d'anniversaire… vous voyez l'image.)

Sarah est une amie chère et l’une de nos ressources en pâtisserie les plus fiables. Nous très Je vous recommande de consulter ce livre… ces recettes nourriront votre âme. Prenez une copie : 100 biscuits de Sarah Kieffer

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Biscuits à la mélasse et au gingembre

Barres de biscuits aux pépites de chocolat

Biscuits glacés à la compote de pommes

Biscuits aux pépites de chocolat et au beurre brun

Cette recette est…

Végétarien.

Biscuits triple chocolat (style boulangerie)

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Durée totale : 1 heure
• Rendement: 12cookies1x

Description

Impressionnez tout le monde avec ces biscuits au chocolat froissés qui constituent une triple menace de chocolat ! Ils ont le goût de sortir tout droit d’une boulangerie.

Ingrédients

• 1 ¾ tasses(249 grammes) farine tout usage
• ⅓ tasse(33 grammes) Poudre de cacao transformée aux Pays-Bas
• ¾ cuillère à cafésel
• ½ cuillère à cafébicarbonate de soude
• 1 tasse(2 bâtons ou227 grammes) beurre doux
• 1 ½ tasses(300 grammes) Sucre en poudre
• ¼ tasse(50 grammes) cassonade
• 1gros oeuf
• 2 cuillères à soupeeau
• 1 ½ cuillères à caféextrait de vanille pur
• 4 onces(113 grammes) chocolat au lait, coupé en bouchées (½ pouce, certains plus petits et d'autres plus gros)
• 2 onces(57 grammes) chocolat aigre-doux, coupé en bouchées
• Sel de mer feuilleté, si désiré

Instructions

1. Ajustez une grille de four au milieu du four. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Tapisser trois plaques de papier d'aluminium, côté mat vers le haut.
2. Dans un petit bol, mélanger la farine, le cacao en poudre, le sel et le bicarbonate de soude.
3. Dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette, battre le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit crémeux, environ 1 minute. Ajouter la cassonade et la cassonade et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, 2 à 3 minutes. Ajoutez l'œuf, l'eau et la vanille et mélangez à basse vitesse pour combiner. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le chocolat au lait et le chocolat mi-amer et mélangez à la pâte à basse vitesse.
4. Formez la pâte en boules de 3 onces (85 grammes) (¼ tasse chacune). Placez 4 biscuits à égale distance les uns des autres sur les plaques de cuisson. Faites cuire les biscuits un moule à la fois.
5. Cuire au four jusqu'à ce que les boules de pâte soient étalées à plat mais légèrement gonflées au centre, 9 minutes. Soulevez un côté de la plaque d'environ 4 pouces et laissez-le doucement tomber contre la grille du four, de sorte que les bords des biscuits se fixent et que le centre retombe. Une fois que les biscuits ont gonflé à nouveau au bout de 2 minutes, répétez le soulèvement et la chute du moule. Répétez ce processus plusieurs fois pour créer des crêtes autour du bord des biscuits. Si vous utilisez du sel de mer feuilleté, saupoudrez-le sur les biscuits dès le premier ou le deuxième coup. Cuire au four pendant 15 à 16 minutes au total, jusqu'à ce que les biscuits se soient étalés et que les bords soient pris et ondulés mais que le centre soit encore mou.
6. Transférer le moule sur une grille. Laissez les biscuits refroidir pendant 10 minutes, puis déplacez-les sur une grille pour terminer le refroidissement. Conservez les biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours (ou réfrigérez jusqu'à 3 jours).

Remarques

Imprimé avec la permission de 100 Cookies par Sarah Kieffer.

• Catégorie: Dessert
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Américain
• Régime: Végétarien

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