Pain multigrains artisanal

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Cette recette de pain multigrains artisanal sans pétrissage nécessite très peu de temps pratique et donne deux miches de pain copieuses. Dégustez tout de suite ou congelez pour plus tard !

Et si nous vous disions que vous pouvez préparer du pain frais et artisanal à la maison, avec un minimum de temps d'activité et une fraction du coût du pain acheté en magasin ? La plupart des recettes de pain nécessitent de nombreuses heures de travail. Mais il existe un type de fabrication du pain appelé ne pétrit pas du pain, où vous pouvez en mélanger un lot, le jeter au réfrigérateur pendant quelques heures (ou toute la nuit, jusqu'à 2 semaines), puis le façonner et le cuire au four le jour où vous souhaitez le manger. C'est vraiment simple, comparé à autres recettes de pain . Continuez à lire pour cette recette de pain multigrains et pour en savoir plus sur la cuisson du pain.

cocktail au citron vert et au citron vert

Faire ce pain multigrains sans pétrissage

Alex et moi recherchions une recette de pain multigrains facile. Nous avons donc rencontré la reine du pain artisanal sans pétrissage elle-même, Zoë François, co-auteur du Du pain artisanal en cinq minutes par jour livres. Peut-être en avez-vous entendu parler ? Nous avions l'habitude de cuisiner à partir de ce livre il y a des années ; quelques années plus tard, il s'avère que Zoë est en fait une amie de notre cher ami. Sarah !

Pour cette recette multigrains, Alex et moi avons adapté une recette du nouveau livre de cuisine de Zoë, Le nouveau pain artisanal en cinq minutes par jour . Nous avons augmenté les farines de seigle et de blé pour avoir un peu plus de nutrition et une saveur grillée. Ensuite, nous avons ajouté un peu de texture avec des mélanges : avoine, graines de tournesol et quinoa. Le résultat ? Nous aimé il. C’est notre nouvelle recette de pain multigrains incontournable ! Nous ne pouvons pas vous dire à quel point nous sommes heureux de pouvoir fabriquer notre propre pain : il a un goût incroyable et est loin d’avoir le prix de notre pain artisanal préféré acheté en magasin.

Entretien avec l'auteur Zoë François

Mieux encore, nous avons rattrapé Pain artisanal en 5 minutes par jour l'auteur Zoë ici pour lui en savoir plus sur la recette de pain artisanal sans pétrissage dans l'interview ci-dessous. Nous sommes honorés de partager son point de vue et son histoire !

Vous êtes un boulanger et auteur à succès à Minneapolis. Comment avez-vous commencé à cuisiner ?

Zoé : J'ai commencé à cuisiner vers l'âge de 7 ans. Mon ami et moi mélangeions des ingrédients aléatoires, les jetions dans le four et attendions de voir ce qui se passerait. Les résultats étaient techniquement comestibles, mais la véritable raison pour laquelle nous l’avons fait était de voir les choses exploser. Ma mère n’était pas une grande boulangère (ce qui est un euphémisme), donc si je voulais des friandises, je devais les préparer moi-même. Et, étant adolescente, j’ai toujours voulu des sucreries !

J'ai passé beaucoup de temps à développer mes propres recettes de cookies. À l'université, j'ai suivi ces recettes et j'ai lancé une entreprise de biscuits. Cela donne l'impression que cela semble beaucoup plus gros qu'il ne l'était, qui était en fait un chariot que je poussais jusqu'au centre-ville de Burlington, dans le Vermont, et que je vendais aux hommes d'affaires locaux au déjeuner. J'avais suffisamment d'habitués pour que j'ai pris un semestre de congé de l'école et que je cuisinais à temps plein.

Après avoir terminé mes études et entrepris une carrière peu satisfaisante dans le marketing, j'ai eu envie de cuisiner à nouveau. J'ai fini à la CIA à New York, puis j'ai travaillé pour Andrew Zimmern à Minneapolis avant qu'il ne se lance dans la consommation d'insectes et de créatures à l'échelle mondiale.

Comment le Pain artisanal en 5 minutes par jour le livre est né ?

Zoé : J'ai quitté mon métier de pâtissier lorsque j'ai eu mon premier fils, car le métier de la restauration est fou et pas tout à fait propice à la vie de famille. J'étais à un cours de musique avec mon fils alors âgé de 2 ans et j'ai rencontré Jeff Hertzberg, médecin et boulanger amateur enthousiaste. Il m’a partagé une recette sur laquelle il travaillait et m’a demandé de l’essayer. J’ai résisté aussi longtemps que j’ai pu, parce que ça ne semblait pas marcher et je ne voulais pas le blesser. Le concept de conserver la pâte au réfrigérateur allait à l’encontre de tout ce que j’avais appris à l’école de cuisine et quand quelque chose semble trop beau pour être vrai, c’est généralement le cas.

Eh bien, Jeff est un homme très persistant et j'ai finalement essayé. Je suis revenu au cours de musique la semaine suivante et lui ai dit qu'il devait absolument présenter la recette devant tout le monde. J’étais hystérique à propos de tout cela, le pain était incroyable, c’était facile et c’était assez rapide pour avoir un sens dans la vie de toute personne occupée. Il avait appelé l'émission de radio The Splendid Table pour demander à Lynne Rosetto Kasper comment faire publier un livre de cuisine. Une éditrice écoutait l'émission, elle a contacté Lynne pour savoir comment entrer en contact avec Jeff et c'est ainsi qu'est né notre premier livre. Jeff m'a demandé d'en faire partie parce que cette première recette était en mauvais état (encore un euphémisme) et qu'il n'aimait pas particulièrement les livres de cuisine. Je l’ai fait pour l’expérience et la prochaine chose que je sais, c’est que nous terminons notre 5ème livre ensemble.

Quels sont les principaux avantages de faire du pain maison ?

Zoé : Notre méthode produit du pain de qualité artisanale pour une fraction du prix de ce que vous pouvez acheter en magasin. Il en coûte environ 50 cents pour cuire une miche de 1 livre de notre recette principale de pain artisanal. On ne peut même plus acheter une part pour si peu dans une boulangerie.

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La principale raison pour laquelle les gens ont arrêté de faire du pain était que le processus les intimidait ou qu’ils pensaient que cela prenait trop de temps. Nous avons créé notre méthode en pensant à eux. Nous savions que cela devait être si simple que même le cuisinier le plus hésitant voudrait l'essayer et que cela devait être rapide. Nous sommes tous tellement occupés que passer la journée avec une miche de pain n’est tout simplement pas réaliste pour la plupart des gens. 5 minutes, nous pouvons le faire.

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Évidemment, c'est la période d'activité. Une autre bonne raison de faire votre propre pain est d’avoir un contrôle total sur les ingrédients que vous utilisez. Notre recette principale est composée uniquement de farine, d’eau, de levure et de sel. C’est tout ce dont vous avez besoin pour préparer une magnifique miche de pain.

Le pain fait maison a-t-il des bienfaits pour la santé ?

Zoé : La plupart du pain que vous trouvez à l’épicerie (surtout ceux dans des sacs en plastique) contient toutes sortes de conservateurs, de colorants alimentaires et beaucoup de sucres inutiles. La plupart des pains de blé entier sont principalement constitués de farine blanche, mais ils ajoutent de la mélasse et des colorants alimentaires pour le faire ressembler à du pain de grains entiers. Beaucoup de nos lecteurs souhaitent avoir plus de contrôle sur ce qu’ils mangent, et faire leur pain est un excellent point de départ. Notre deuxième livre, Du pain sain en cinq minutes par jour , a été écrit parce que nos lecteurs nous demandaient plus de pains à grains entiers.

Comment réagissez-vous à la popularité de manger sans gluten ?

Zoé : Je n'avais jamais entendu parler de la maladie cœliaque avant d'écrire notre premier livre. Lors de sa sortie en 2007, notre site internet a été inondé de demandes de versions sans gluten de nos recettes rapides et faciles. Nous avons commencé à en développer pour satisfaire les demandes. Il est devenu évident qu’il ne s’agissait pas seulement de quelques personnes ; c'était beaucoup. Nous avons ajouté un chapitre sur les pains sans gluten dans HBin5 et avons obtenu une réponse formidable. Le nombre de personnes diagnostiquées avec la maladie coeliaque est en augmentation, tout comme le nombre de personnes intolérantes et sensibles au blé. Jeff et moi avons décidé qu'un petit chapitre dans nos livres remplis de blé n'était pas vraiment juste pour ces gens, nous venons donc d'écrire un livre entièrement sans gluten. Le pain artisanal sans gluten en cinq minutes par jour sortira en octobre.

Le pain est un élément de base de notre alimentation, comme partout dans le monde. Jeff et moi le préparons quotidiennement. Aucun de nous n'a pris de poids durant cette aventure de 10 ans de boulangerie, car nous en mangeons avec modération. Jeff, le médecin, dit toujours tout avec modération, même avec modération !

Autre chose à partager ?

Zoé : Nous comprenons que faire du pain semble intimidant, nous avons donc un site web où nous avons des vidéos et de nombreuses photos pour montrer à quel point c'est facile. Nous invitons également tous nos lecteurs à venir poser des questions et Jeff ou moi sommes là pour vous aider 24h/24 et 7j/7 !

Merci beaucoup à Zoë pour votre inspiration et votre perspicacité !

Comment conserver le pain

Parce que ce pain multigrains fait maison ne contient aucun agent de conservation, il ne restera pas frais longtemps sur votre comptoir. Cela dit, vous pouvez le conserver dans un sac en papier ou un sac à pain en tissu à température ambiante pendant quelques jours, ou congeler la miche de pain entière avant de la trancher. Pour congeler le pain, enveloppez-le dans une pellicule plastique puis scellez-le dans un sac zippé. Lorsque vous êtes prêt à manger le pain multigrains, placez-le sur votre plan de travail pour le décongeler. Quoi que vous fassiez, ne conservez pas le pain fait maison au réfrigérateur, sinon il va sécher !

Vous cherchez d’autres recettes de pain maison ?

En dehors de ce pain multigrains artisanal, voici quelques-unes de nos recettes de pain préférées :

• Pain Au Levain Maison
• Recette de pain pita
• Pain artisanal au four hollandais
• Pain de maïs aux tomates et à la sauge et au parmesan
• Pâte à pizza Croûte de craquelins de seigle
• Pain focaccia à l'ail et aux herbes
• Pain pita fait maison à grains entiers
• Recette de pain rustique sans pétrissage
• Pain Tressé Aux Framboises
• Pain aux bananes sain

Vous cherchez des façons d’utiliser le pain multigrains ?

Voici quelques façons dont nous aimons utiliser notre pain multigrains :

• Toast à l'avocat et œuf au curcuma
• Pain doré végétalien à la banane
• Œufs dippy avec sliders de pain grillé au fromage
• Sandwich facile à la salade de pois chiches
• Sandwich végétarien ultime aux légumes arc-en-ciel

Cette recette est…

Cette recette de pain multigrains est végétarienne, végétalienne, sans produits laitiers et à base de plantes.

Pain multigrains

• Auteur: un couple de cuisiniers
• Temps de préparation : 3 heures 40 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Durée totale : 4 heures 15 minutes
• Rendement: 2pains1x

Description

Cette recette de pain multigrains artisanal sans pétrissage nécessite très peu de temps pratique et donne deux miches de pain copieuses. Dégustez tout de suite ou congelez pour plus tard !

vin de sauce blanc

Ingrédients

• ¼ tasseflocons d'avoine
• ¼ tassequinoa
• ¼ tassegraines de tournesol
• ¼ tasseeau
• 3 tasseseau tiède
• 1 cuillère à soupelevure active
• 1 ½ cuillères à soupe sel casher
• 4 tassesfarine tout usage
• 1 tassefarine de seigle
• 1 tassefarine de blé entier

Instructions

1. Trempage des compléments (1 heure) Dans un petit bol, mélanger ¼ tasse de flocons d'avoine, ¼ tasse de quinoa, ¼ tasse de graines de tournesol et ¼ tasse d'eau. Laissez reposer 1 heure.
2. Mélanger la pâte et la laisser lever (2 heures) Dans le bol d'un batteur sur socle (ou un grand bol à mélanger) mélangez 3 tasses d'eau tiède avec 1 cuillère à soupe de levure active.
3. Avec une palette de mixage standard (ou une grande cuillère), mélanger 1 ½ cuillère à soupe sel casher , 4 tasses de farine tout usage, 1 tasse de farine de seigle, 1 tasse de farine de blé ainsi que les flocons d'avoine et les graines trempés. Mélangez juste assez pour combiner; ne pas pétrir ni trop travailler la pâte. Si nécessaire, utilisez vos mains pour vous assurer que tous les ingrédients sont incorporés.
4. Couvrir d'un torchon et laisser lever et retomber la pâte à température ambiante. Cela devrait prendre environ 2 heures.
5. Couvrez le bol d'une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur. Il peut être utilisé à tout moment au cours des 2 prochaines semaines, mais nous cuisons généralement deux pains le lendemain du mélange et congelons un pain.
6. Cuire le pain (1h30) Au moment d'enfourner, sur un plan fariné, divisez la pâte en deux boules. En ajoutant un peu de farine si nécessaire pour travailler la pâte, façonnez chaque boule en un pain en étirant les bords de la pâte vers le bas et sous le pain.
7. Saupoudrez une pelle à pizza ou une plaque à pâtisserie de semoule de maïs et placez les pains sur la semoule de maïs. Laissez les pains reposer pendant 40 minutes.
8. Préchauffer le four à 450 ºF avec un pierre à pizza sur le support central. De plus, placez une vieille plaque à pâtisserie sur la grille inférieure pour la cuisson à la vapeur (ce qui crée une belle croûte brune sur le pain). Nous utilisons une plaque à pâtisserie avec de la pierre de lave pour faciliter la cuisson à la vapeur et maintenir la chaleur du four.
9. Après le reste, saupoudrez chaque pain de farine et utilisez un couteau dentelé pour couper plusieurs entailles de 1/2″ de profondeur le long du dessus des pains.
10. Faites glisser les pains sur le pierre à pizza aussi éloignés que possible (pour qu'ils ne se touchent pas en montant). En portant un gant de cuisine, versez 1 tasse d'eau chaude sur la plaque et fermez rapidement la porte du four pour remplir le four de vapeur.
11. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Après refroidissement, les pains peuvent être congelés dans un sac hermétique.

Remarques

Cette recette ne demande pas beaucoup de temps, mais elle nécessite d’anticiper. Le jour où vous mélangez la pâte, il vous faudra 1 heure pour le trempage des compléments et 2 heures pour la levée. Le jour où vous faites cuire le pain, vous avez besoin d'un repos de 40 minutes et d'un temps de cuisson de 35 minutes (plus la période de refroidissement toujours pénible !). La recette utilise également plusieurs composants spéciaux, dont un pierre à pizza , une vieille plaque à pâtisserie et une pelle à pizza. Assurez-vous de lire toute la recette avant d’essayer ! Adapté de Le nouveau pain artisanal en cinq minutes par jour de Jeff Herzberg et Zoë François

• Catégorie: Pain
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Américain