Risotto à la citrouille

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Le risotto à la citrouille est parfait pour l’automne ! Cuisinez-le avec de la sauge et du parmesan et c'est un dîner ou un plat d'accompagnement d'automne chaleureux.

Envie d’accueillir l’automne avec style ? Préparez une casserole de risotto à la citrouille ! Sa couleur orange vif et sa saveur automnale en font le choix idéal dîner ou plat d'accompagnement pour la saison. Le risotto maison est facile à préparer : il suffit de quelques ingrédients et d'un peu de temps pour incorporer ce bouillon luxueux jusqu'à ce que le tout soit absorbé par le riz. Prenez un verre de vin et passons à la cuisine !

Ingrédients du risotto à la citrouille

Le risotto est un plat de riz italien dans lequel le riz Arborio à grains courts est cuit dans un bouillon jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. La plupart des méthodes utilisent du beurre, de l'oignon et de l'ail, du vin blanc pour déglacer la poêle et du parmesan pour finir. L'utilisation de citrouille en conserve ajoute une couleur orange vif et une saveur automnale, associées à de la sauge fraîche et séchée. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette recette de risotto à la citrouille :

• Riz arborio
• Purée de potiron
• Bouillon de légumes ou de poulet
• Vin blanc
• Oignon et ail
• Beurre et huile d'olive
• Fromage parmesan
• Sauge fraîche et séchée

Notes sur le riz arborio

Le riz arborio est un type de riz italien à grains courts utilisé pour faire du risotto et d'autres plats comme le riz au lait et les arancini. Ce type de riz absorbe le liquide lors de la cuisson, créant naturellement une texture crémeuse et épaisse.

Ne remplacez pas une autre variété de riz dans cette recette de risotto. La recette ne fonctionne pas avec quelque chose comme le riz à grains longs. Le riz Arborio est facile à trouver dans votre épicerie locale, alors assurez-vous de trouver le vrai riz !

Sur la cuisine avec le vin

Le risotto est classiquement préparé avec du vin blanc pour déglacer la poêle, donc ce risotto à la citrouille utilise également du vin blanc. La majeure partie de l’alcool est cuite au cours du processus de cuisson, il devrait donc convenir aux enfants et aux femmes enceintes.

Cependant, si vous préférez (ou si vous ne voulez tout simplement pas ouvrir une bouteille), vous pouvez sauter le vin et il aura toujours bon goût. Si vous choisissez de l’utiliser, assurez-vous de vous en verser un verre pendant la cuisson !

Conseils pour préparer un risotto à la citrouille

Faire un risotto est simple, mais cela demande un peu de savoir-faire pour obtenir le meilleur résultat. Voici nos meilleurs conseils pour réaliser ce risotto au potiron :

• Faites chauffer le bouillon. Le riz absorbe immédiatement le bouillon s’il est chaud, mais si le bouillon est froid, il modifie la température du plat et affecte le processus de cuisson. Vous aurez besoin de quelques louches de bouillon chaud à la fois.
• Incorporer le bouillon progressivement : soyez patient ! Ajoutez quelques louches, puis continuez de remuer pour incorporer le bouillon. Dès qu’il est absorbé, ajoutez-en davantage. Continuez ainsi pendant environ 12 minutes.
• Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir une ébullition constante. Si la chaleur est trop élevée, il peut brûler ou ne pas cuire complètement. Si la chaleur est trop douce, les grains de riz peuvent se gorger d’eau.
• C’est prêt quand il est tendre mais légèrement al dente. Les grains de riz doivent être légèrement al dente (pour avoir un peu de mastication au centre) et rester séparés les uns des autres lorsqu'ils flottent dans le bouillon épaissi.

Restes et informations à préparer à l'avance

Voici une chose à noter : ceci le risotto à la citrouille est meilleur servi immédiatement . Vous pouvez essayer de le préparer à l’avance ou de conserver les restes, mais la texture est compromise. Voici quelques remarques sur le stockage :

• La texture du riz deviendra épaisse au fur et à mesure qu’il repose, surtout lorsqu’il est réfrigéré.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer sur la cuisinière et ajouter un peu de bouillon supplémentaire et de parmesan, ainsi que quelques pincées de sel au goût.
• Nous vous déconseillons de préparer cette recette à l'avance, mais si vous voulez essayer, commencez par cuire légèrement le risotto, puis réchauffez-le et terminez-le avec les dernières boules de bouillon avant de servir.

Façons de servir le risotto à la citrouille

Vous pouvez servir le risotto à la citrouille en accompagnement ou en faire un plat principal en ajoutant une source de protéines et quelques accompagnements contenant des fibres. Si vous en faites un dîner d'automne , assurez-vous d'ajouter une protéine car le risotto en lui-même n'est pas assez copieux pour un repas. Voici quelques idées pour le servir :

• En accompagnement poulet , saumon ou crevette
• En plat principal, avec asperges au four ou brocoli rôti et un salade de pommes croustillantes
• Comme plat principal végétarien haricots cannellini faciles comme protéine et quelques accompagnements faciles
• Garni de pétoncles pétoncles poêlés
• Lors des dîners de vacances comme un Plat d'accompagnement de Thanksgiving

Plus de recettes de citrouille

Quand c’est la saison des citrouilles, c’est l’heure de tous les recettes de citrouille ! Voici quelques favoris à essayer :

• Essayer Pain à la citrouille avec glaçage à l'érable
• Rendre crémeux et délicieux Trempette à la citrouille ou Pouding à la citrouille
• Allez pour Muffins à la citrouille et aux pépites de chocolat ou Crêpes à la citrouille et aux épices
• Optez pour 10 recettes de petit-déjeuner à la citrouille comme Gruau au four à la citrouille ou Pain doré à la citrouille

Pain à la citrouille (1 bol !)

Trempette à la citrouille

Pouding à la citrouille

35 recettes faciles à la citrouille

Cette recette de risotto à la citrouille est…

Végétarien et sans gluten.

Risotto à la citrouille

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Durée totale : 30 minutes
• Rendement: 4à 61x

Description

Le risotto à la citrouille est parfait pour l’automne ! Cuisinez-le avec de la sauge et du parmesan et c'est un dîner ou un plat d'accompagnement d'automne chaleureux.

Ingrédients

• ½ tasseoignon doux émincé
• 2gousses d'ail, hachées
• 1 litrebouillon de poulet ou bouillon de légumes
• 15-once de purée de citrouille
• 1 cuillère à cafésauge séchée
• 1 ½ cuillères à café sel casher
• 4 cuillères à soupebeurre salé, coupé en4pièces
• 2 tassesriz arborio blanc sec
• 1 tassevin blanc sec, comme le Pinot Grigio ou le Chardonnay*
• ¾ tassefromage parmesan râpé, et plus pour la garniture
• 1 cuillère à soupesauge fraîche finement hachée (facultatif mais recommandé)
• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Préparez les légumes : Hachez l'oignon et l'ail.
2. Faites chauffer le bouillon : Mélangez le bouillon, la purée de citrouille et la sauge séchée avec 2 tasses d'eau et 1 cuillère à café sel casher dans une casserole et portez-le à ébullition à feu doux. Réduire le feu à doux.
3. Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle, mettre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites chauffer pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il fonde, devienne mousseux, puis commence à devenir brun doré et à sentir la noisette. Ajouter l'oignon émincé et cuire environ 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé. Ajouter l'ail et le riz sec et cuire, en remuant de temps en temps, environ 2 minutes jusqu'à ce que le riz commence à devenir brun clair.
4. Ajoutez le vin : Incorporer le vin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, environ 2 minutes.
5. Ajoutez le bouillon : Ajoutez deux louches de bouillon chaud au risotto. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé, puis ajouter deux autres louches des deux. Cuire de la même manière pendant environ 12 minutes, en ajoutant deux louches et en remuant fréquemment. Continuez à régler le feu pour vous assurer que le risotto mijote régulièrement. Au bout de 12 minutes, dégustez un grain de riz. Si c’est crémeux mais toujours al dente au centre, vous êtes prêt pour l’étape finale ! Sinon, poursuivez la cuisson et ajoutez le bouillon encore quelques minutes. Essayez de ne pas aller au-delà du al dente sinon le risotto final sera trop détrempé. (Il vous restera un peu de bouillon : conservez-le pour réchauffer les restes.)
6. Terminez le risotto : Lorsque le riz est al dente, réduisez le feu au minimum. Ajoutez encore deux louches de bouillon, le parmesan, la sauge fraîche et ½ cuillère à café sel casher . Remuer vigoureusement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtenir un risotto épais et crémeux.
7. Servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire pour garnir. Il vous restera environ 1 ½ tasse de bouillon; conservez-le pour l'incorporer afin d'obtenir une texture plus crémeuse au moment de servir (le riz absorbe le liquide en reposant) ou pour rafraîchir les restes.
8. Informations de stockage : La saveur et la texture sont mieux servies immédiatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez réchauffer sur la cuisinière et ajouter un peu de bouillon supplémentaire et de parmesan, ainsi que quelques pincées de sel au goût. Nous ne recommandons pas de le préparer à l'avance, mais si vous voulez essayer, commencez par cuire légèrement le risotto, puis réchauffez-le et terminez-le avec les dernières boules de bouillon avant de servir.

Remarques

*Si vous préférez éviter le vin, vous pouvez sauter l’étape 4 et passer directement à l’ajout du bouillon.

• Catégorie: Riz
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: D'inspiration italienne
• Régime: Végétarien