50 idées de salades remarquables

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Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Préparer une bonne salade consiste à atteindre l’équilibre parfait des saveurs et des textures, idéalement à chaque bouchée. Cela inclut en grande partie le pansement , qui peut prendre une combinaison d'ingrédients par ailleurs sans prétention et les transformer en quelque chose de complètement irrésistible. Cette collection de nos meilleures idées de salades rassemble les préférées de nos rédacteurs et de nos lecteurs. Des classiques par excellence comme la salade de concombre et Salade Cobb à une envoûtante salade de riz noir et de fruits à noyau et une salade de patates douces au miel chaud, voici les recettes à privilégier que vous recherchiez un accompagnement simple ou un souper copieux.

Salade de fruits à noyau avec pesto de chou vert et d'arachides

Photo de Jessica Pettway / Stylisme culinaire par Micah Morton / Stylisme des accessoires par Paola Andrea

Dans la salade de fruits savoureuse de l'écrivain Nicole Taylor, des cacahuètes grillées, du chou vert et du parmesan donnent un pesto copieux qui est le partenaire idéal des quartiers de prunes et de nectarines au miel. Le fonio, une céréale d'Afrique de l'Ouest dont la texture est similaire à celle du couscous, absorbe le pesto et aromatise chaque bouchée.

Salade de gombo grillé, maïs et tomates

Victor Protasio

Le chef Vishwesh Bhatt fait tourner les têtes avec la vinaigrette piquante aux jalapeños carbonisés et aux herbes de cette salade d'été et sa garniture savoureuse de coriandre croustillante grillée et de graines de cumin.

Salade de pois sucrés

Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Christine Keely / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer

Chez Branch Line à Boston, Ivan Conill prépare cette salade d'été légère avec des pois sucrés, de la ricotta au lait entier et du poulet rôti émincé.

Salade de burrata aux fraises

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee

La burrata crémeuse est la pièce maîtresse de cette salade de fraises marinées dans une vinaigrette au miel et balsamique et servie sur des feuilles de roquette et de basilic. Les pignons de pin grillés ajoutent un peu de croquant de noisette. Servir la salade en plat principal pour le déjeuner ou en entrée pour le dîner. Les tranches de crostini sont parfaites pour récupérer la riche burrata et les baies acidulées.

Salade de quartiers avec vinaigrette Déesse verte Tahini

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Cette salade de quartiers croustillante et rafraîchissante remplace la vinaigrette au fromage bleu standard par une déesse verte audacieuse et épaisse aux herbes à base de mayonnaise et de crème sure. Le secret de la version de Justin Chapple de la vinaigrette est le tahini, qui ajoute de la profondeur, du goût de noisette et une touche agréablement amère.

Salade de betteraves et de carottes râpées avec vinaigrette aux agrumes et aux oignons verts

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Lorsque les salades vertes se raréfient à la fin de l'automne, essayez de préparer cette magnifique salade colorée composée de betteraves finement râpées, de rubans de carottes et de rondelles de clémentine juteuse, servie sur de la roquette et assaisonnée d'une vinaigrette aux agrumes et aux oignons verts. Garni d'amandes aux noisettes, il est suffisamment spécial pour être servi dans le cadre d'un grand festin et tout aussi délicieux qu'un déjeuner rapide et léger.

Salade de roquette et de fenouil

Julia Hartbeck

Eugenia Bone, cuisinière prolifique, écrivain et auteur de Bien conservé , sert toujours cette simple salade verte avec du Taleggio et du Parmigiano-Reggiano vieilli, ainsi que de la ricotta au lait de brebis fraîchement importée lorsqu'elle est disponible au marché.

Salade de patates douces rôties au miel chaud

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Hannah Greenwood

Cette salade de patates douces constitue un plat d’accompagnement coloré et satisfaisant. L'assaisonnement des pommes de terre avec du paprika fumé crée un équilibre sucré-salé tandis que la vinaigrette chaude au miel ajoute une touche piquante. Des oignons rouges marinés faits maison, des pacanes grillées croquantes et du persil frais complètent le plat.

Goi Ga (salade de poulet croustillante vietnamienne)

Photographe : Kelsey Hansen, styliste culinaire : Kelsey Moylan, styliste d'accessoires : Addelyn Evans

Les restaurateurs de Seattle, Eric et Sophie Banh, aiment pocher le poulet pour ce plat coloré, puis mélanger la salade avec de l'huile d'oignons verts maison. Pour gagner du temps, utilisez du poulet rôti du commerce et évitez l'huile d'oignons verts ; la salade tire beaucoup de saveur de la vinaigrette épicée et vinaigrée et de l'abondance d'herbes fraîches.

Salade de radicchio rose, agrumes et bagna cauda aux champignons

Gentil & Hyers

Les anchois fondus et la poudre de cèpes donnent une profondeur savoureuse à la bagna cauda au beurre noisette, donnant une sauce puissante qui est parfaite pour arroser une combinaison de radicchio rose et de Castelfranco. Le vinaigre de Xérès, le miel, le jus d'orange et les quartiers d'orange Cara Cara ajoutent un équilibre agrodolce ; les copeaux de Parmigiano-Reggiano s'appuient sur les saveurs de la bagna cauda.

Salade César avec vinaigrette au yaourt à la grecque

Julia Hartbeck

Le chef Jamie Oliver prépare sa vinaigrette César avec du yaourt épais à la grecque, qu'il utilise souvent comme alternative moins riche à la crème épaisse et à la crème sure.

Grande salade italienne

Julia Hartbeck

En partie salade verte, en partie salade d'antipasti, cette recette combine de la laitue, du céleri, de l'oignon, des peperoncini, des olives et des tomates cerises, le tout mélangé dans une vinaigrette à base d'huile d'olive, de vinaigre et d'un peu de mayonnaise.

smoothie aux fraises

Salade grecque

Matt Taylor-Gross

Fraîche et croquante, cette salade grecque composée de concombres croustillants, de tomates juteuses, d'olives saumâtres et de fromage feta crémeux est le repas d'été parfait. Avec seulement une poignée d’ingrédients, c’est rapide et facile à assembler.

Salade double gingembre, pois chiches et cacahuètes

Linda Xiao / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Inspirée des salades du Burma Superstar à San Francisco et de Mister Mao à la Nouvelle-Orléans, cette salade de salade de chou percutante et croustillante tire son piquant d'une combinaison de gingembre frais et mariné. La coriandre fraîche et le jalapeño épicé font écho aux saveurs vives du gingembre, tandis que les arachides, les graines de sésame, l'ail et les pois chiches frits ajoutent du croquant et des saveurs profondes de noisette.

Salade de thon italienne

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Cette salade de thon italienne combine du thon en pot emballé dans de l'huile, des tomates séchées au soleil, des oignons rouges, des olives juteuses et du céleri mélangés à une vinaigrette citronnée au miel et à la moutarde. Cette recette est un exemple parfait de la façon dont une poignée d’ingrédients du garde-manger peut devenir un repas qui chante, et le tout se prépare en 20 minutes.

Salmon Niçoise Salad

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Missie Crawford

Le saumon tendre, les olives saumâtres, les haricots verts tendres et croquants et les pommes de terre satisfaisantes imprègnent la vinaigrette piquante et parfaitement équilibrée de cette variante d'un thon niçois classique. Ne sautez pas la garniture d'anchois - elle fournit des touches de saveur umami qui rehaussent cette salade.

Salade de chou frisé aux canneberges, amandes et fromage de chèvre

Maxwell Cozzi

Cette copieuse salade de chou frisé avec des canneberges séchées, des amandes tranchées et du fromage de chèvre frais est un merveilleux plat d'accompagnement de 15 minutes de l'écrivain culinaire Emily Farris.

Salade d'agrumes, de betteraves et de roquette avec croûtons de halloumi

Photo de Dan Perez / Stylisme culinaire et stylisme des accessoires par Nurit Kariv

L'écrivaine culinaire et cuisinière Adeena Sussman prépare cette salade de roquette poivrée avec un mélange d'agrumes, des betteraves rôties aux tons bijou et des croûtons croustillants au halloumi.

Grilled Onion Lyonnaise

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Ce riff sur une salade lyonnaise classique fait passer la salade emblématique de géniale à encore meilleure. La salade finie de frisée ; lardons de bacon croustillants et charnus ; oignons torpilles rouges grillés; et une vinaigrette à la moutarde est garnie d'œufs pochés.

Salade de fruits de mer néoclassique

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Cette version ludique des frutti di mare du légendaire chef et restaurateur new-yorkais Alfred Portale met en valeur le homard, les pétoncles, les calamars et les moules avec une présentation époustouflante, tout comme au Gotham Bar and Grill.

Salade de poulet grillé avec vinaigrette aux herbes tahini

Yumpulse.icu Robby Lozano / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

La créatrice de recettes, Marianne Williams, utilise l'assaisonnement za'atar et la moutarde de Dijon pour infuser à la fois la marinade et la vinaigrette au tahini d'une saveur herbacée et piquante, tandis que le miel et le jus de citron équilibrent le tout. La laitue croquante Little Gem, les pois mange-tout, les radis poivrés et le concombre rafraîchissant apportent beaucoup de texture et de saveur à cette salade de plat principal avec des composants préparés à l'avance.

Salade de céleri avec chili calabrais et vinaigrette aux graines de tournesol

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Cette salade de pommes et de céleri de Julia Sullivan, meilleure nouvelle chef F&W 2018 d'Henrietta Red à Nashville, est épicée, sucrée, fraîche et délicieuse. Des grains de graines de tournesol aux noix complètent chaque bouchée piquante.

Salade d'épinards, de pamplemousse et d'avocat avec vinaigrette au sésame

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

amuse-gueules pour la fête

L'huile de sésame grillé ajoute de la profondeur à cette salade légère de 15 minutes qui met en valeur les produits printaniers.

Salade de crabe dormeur

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Prête en un peu plus d'une heure, cette abondante salade d'hiver d'Ali Ramee est aussi délicieuse que belle, avec des légumes verts croquants, des fruits d'hiver, des croûtons croquants et de la chair de crabe fraîche.

Salade Mission aux figues, sureau et mesclun

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

La vigneronne Tara Gomez appartient à la bande d'Indiens Chumash de Santa Ynez et dirige la cave Camins 2 Dreams avec son épouse Mireia Taribó. Cette salade de la cave comprend des ingrédients traditionnels Chumash, équilibrant les fruits, les herbes et les fleurs de saison avec des légumes-feuilles audacieux et une vinaigrette simple et lumineuse au citron.

Salade croquante de mangue et d'avocat

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Nidia Cueva

Marve McClain combine du chou de Savoie et du chou rouge, des herbes tendres et des noix de cajou croquantes avec une vinaigrette crémeuse au citron et au gingembre dans cette salade colorée prête en une demi-heure.

Salade de céleri aux pignons de pin, roquette, feta et pita

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Le céleri donne à cette salade une saveur terreuse d'ancrage accentuée par une vinaigrette herbacée et vive à base de quelques acides de cuisine courants comme le jus de citron et le vinaigre de vin rouge. Combinez-le avec des chips de pita maison croquantes, des pignons de pin au beurre et une pâte à tartiner crémeuse à la feta pour un riff de fattoush levantin prêt en 50 minutes.

Salade de poulet poché au thé

Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La créatrice de recettes Melissa Grey donne aux poitrines de poulet une superbe couleur dorée et une saveur juteuse et audacieuse avec un pochage rapide dans du thé noir fumé infusé aux épices. Le traitement se marie bien avec des noix grillées au beurre et des échalotes douces dans cette salade satisfaisante assaisonnée d'une vinaigrette fumée et prête en moins d'une heure.

Salade de pastèque à la feta et à la menthe

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Cette salade de pastèque d'été facile du légendaire chef Jacques Pépin est idéale pour manger dehors sous le chaud soleil. La pastèque et la menthe ajoutent beaucoup de saveur rafraîchissante, tandis que les olives saumâtres et la feta offrent un contrepoint idéal.

Salade de pousses de pois et ciboulette

Dylan + Jeni

N'importe quelle combinaison de feuilles, de pousses et de germes de pois fonctionnera bien dans la recette de Katianna et John Hong, arrosée d'une vinaigrette ponzu épicée.

Salade de légumes verts poivrés avec croûtons d'avocat, de poulet et de tortilla

Greg DuPree

Justin Chapple mélange des morceaux de roquette, de frisée, de poulet, de radicchio, d'avocat, de pepitas et de tortilla avec une simple vinaigrette poivrée pour cette salade visuellement attrayante.

Salade de chou grillé avec dukkah aux pacanes et beurre chili-lime

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Nick Cobarruvias assaisonne le chou carbonisé avec du beurre chili-lime, légèrement épicé par les piments árbol et brillant par le zeste de citron vert. Le dukkah aux pacanes ajoute le côté terreux du cumin et les touches d'agrumes de la coriandre, ainsi qu'une belle saveur et texture de noisette provenant des pacanes grillées et des graines de sésame.

Panzanella aux tomates, basilic et concombre avec vinaigrette balsamique aux tomates râpées

Victor Protasio

Associez des croûtons au levain rôtis au four avec des tomates mûres juteuses, de l'oignon rouge cru et des concombres croquants dans cette salade d'été de Samin Nosrat, auteur et animateur de Sel, Graisse, Acide, Chaleur . La tomate râpée ajoute une douce acidité et une texture épaisse à la vinaigrette, l'aidant à adhérer à chaque bouchée.

couper les haricots verts

Salade de riz noir aux cerises et prunes

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Les prunes et les cerises fraîches ajoutent une touche de douceur juteuse à cette copieuse salade d'été. Le riz noir donne au plat une teinte sombre et maussade et une touche de texture supplémentaire. La salade atteint un délicieux crescendo avec sa touche finale : une chapelure croustillante, rocailleuse et infusée de fromage bleu, qui offre un joli répit textural au riz et aux fruits moelleux.

​​Salade de pâtes à l'espagnole au thon et tomates marinées

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Les aliments de base du garde-manger espagnol, comme les piments piparra légèrement épicés et sucrés et le vinaigre de Xérès acidulé, apportent une saveur audacieuse à cette copieuse salade de pâtes du meilleur nouveau chef F&W 2015, Katie Button.

Salade de concombre

Julia Hartbeck

Le vinaigre, le sucre, le sel et l'oignon ajoutent une saveur douce et polyvalente à cette recette de salade de concombre rapide et facile. N'hésitez pas à la préparer un jour à l'avance et à la conserver au réfrigérateur : la salade ne fera que devenir plus piquante et plus délicieuse au fur et à mesure qu'elle repose.

Salade de légumes arc-en-ciel

© Avec Poulos

Cette salade vibrante présente un mélange coloré d'oignons et de radis marinés, de légumes-racines rôtis, de légumes-feuilles et de quinoa noir.

Salade Cobb avec vinaigrette aux oignons doux rôtis

© Avec Poulos

Tout ce que vous aimez dans une salade Cobb est porté au niveau supérieur avec une vinaigrette à l'ail rôti et à l'oignon. Le chef Sean Doty fait rôtir l'oignon et l'ail doux Vidalia jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, puis les réduit en purée pour obtenir la vinaigrette au cidre de pomme qui donne à cette salade Cobb son piquant et sa profondeur de saveur.

Salade de petits joyaux avec vinaigrette au citron

© Sara Remington

La belle salade de la chef Nancy Silverton, adaptée d'elle Livre de recettes mozza , contient de la laitue Little Gem, une variété de romaine plus petite et plus sucrée. Si vous n'en trouvez pas, utilisez plutôt des cœurs de romaine.

Salade d'antipasti aux bocconcini et tapenade d'olives vertes

© Greg DuPree

Le jeu intelligent et délicieux du chef Nancy Silverton sur une assiette d'antipasti classique est rapide à préparer et atteint toutes les bonnes notes. Une base croustillante de laitue iceberg râpée est garnie de bocconcini crémeux (boules de mozzarella), de salami de Gênes, de pepperoncini épicé et piquant et d'olives vertes.

Salade croustillante de gombo

© Greg DuPree

Cette méthode de préparation du gombo, où il est coupé en fines lanières et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant, est l'idée originale du chef indien Suvir Saran. Il a d’abord pensé à couper le gombo en lanières et non en rondelles alors qu’il n’était qu’un enfant. Devenu adulte, il est allé plus loin et a incorporé le gombo croustillant dans cette délicieuse salade épicée aux oignons croquants et aux tomates fraîches.

Salade de crevettes au hominy, roquette et citron vert

© Sarah Bolla

Avec des ingrédients similaires à ceux que vous trouverez enveloppés dans un taco, cette salade de crevettes aux couleurs vives est légère mais assez satisfaisante. À déguster avec des chips et de la bière par une chaude journée.

Salade d'épinards et de saumon fumé avec vinaigrette citron-aneth

CHRISTINE HOLMES

Cette salade rafraîchissante, croquante et piquante constitue un excellent déjeuner printanier ou un dîner ultra-rapide. C'est prêt en seulement 15 minutes.

Salade de farro et d'olives vertes aux noix et raisins secs

© Greg DuPree

En 2018, « Yumpulse » a nommé cette recette parmi nos 40 meilleures. Le secret de l'incroyable salade de farro et d'olives vertes de la blogueuse culinaire Heidi Swanson réside dans la balance : chaque bouchée contient un peu de farro moelleux, de noix grillées, d'oignons verts frais et d'olive verte saumâtre. La vinaigrette Swanson est un peu sucrée et un peu épicée et, assemblée, c'est une explosion de saveur et de texture imbattable.

Salade de couscous israélien et tomates avec pesto de roquette

© Michael Turek

Le pesto de roquette est poivré et brillant. L'astuce consiste à blanchir la roquette et à la presser pour qu'elle soit sèche. Ainsi, lorsque vous la mélangez avec les pignons de pin, l'ail, l'huile d'olive et le fromage, le pesto obtenu n'est pas trop humide.

Salade de chèvre au four

Greg DuPree

La chef Alice Waters disait qu'elle préférait préparer des salades plutôt que presque n'importe quoi d'autre. Sa salade de fromage de chèvre au four est un mélange harmonieux de laitues combinées à du fromage de chèvre enrobé de thym et de chapelure doucement cuit, servi avec des croûtons croquants à l'ail.

Salade d'été hachée avec légumes marinés rapidement

© Kana Okada

Paul Newman, défunt copropriétaire du Dressing Room, le restaurant aujourd'hui fermé de Michel Nischan à Westport, dans le Connecticut, adorait une bonne salade hachée. Pour ajouter une touche piquante de saveur, Nischan marine les carottes, le céleri et les poivrons avant de les mélanger avec le reste de la salade.

Salade Waldorf citronnée

© Quentin Bacon

Pour cette salade rafraîchissante et croquante, le chef Mark Peel a ajouté de la laitue romaine, de la frisée et des radis tranchés au mélange classique de salade Waldorf composé de pommes, de céleri et de noix. À la place de la traditionnelle vinaigrette à base de mayonnaise, il a réalisé une vinaigrette à l'huile de citron et de noix parfumée au cumin.

Salade de mesclun et d'herbes aux figues et aux noix

© John Kernick

L'utilisation de feuilles entières ajoute des éclats de saveur à cette salade. Si vous trouvez de bonnes figues fraîches, utilisez-les ici à la place des figues séchées. Cette recette se prépare en seulement 20 minutes.

Salade de céleri, fenouil et pommes avec pecorino et noix

© Fredrika Stjärne

En hiver, j'adore déguster une salade au goût éclatant, explique la créatrice et blogueuse Athena Calderone à propos de ce plat d'accompagnement. Les Honeycrisps sont ses pommes préférées, pour leur saveur sucrée-acidulée et leur texture croustillante et juteuse, mais vous pouvez utiliser la variété que vous préférez.