Saumon fumé

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Cette recette de saumon fumé donne un poisson tendre avec une pure saveur fumée ! Voici comment fumer du saumon et comment l’utiliser dans des recettes.

L'un des meilleurs délices au monde est le poisson fumé ! Puisqu’il est si largement disponible dans les magasins, nous l’achetons souvent, mais vous avez un fumeur extérieur ? Vous pouvez fabriquer le vôtre à la maison. Maintenant que nous avons un fumeur, nous avons passé du temps à perfectionner cette méthode. Voici notre meilleur recette de saumon fumé pour un poisson tendre et beurré au goût riche et fumé indéniablement irrésistible. Voici comment fumer du saumon et 10 recettes de saumon fumé pour savoir comment l'utiliser dans les trempettes, les pâtes, les salades et plus encore.

Matériel et ingrédients pour le saumon fumé

Cela peut paraître intimidant, mais il est simple de préparer son propre saumon fumé à la maison. Vous aurez besoin d’un fumoir extérieur, mais à part cela, aucun équipement spécial n’est requis. La liste des ingrédients est courte et la méthode est sans intervention. Voici ce dont vous aurez besoin pour fumer du saumon :

• Fumoir extérieur de toute marque
• Morceaux ou copeaux de fumage : Nous aimons utiliser une combinaison de bois de cerisier et de caryer.
• Filets de saumon, avec la peau : utilisez si possible des poissons sauvages (nous avons utilisé saumon rouge ).
• Sucre roux
• Poudre d'oignon
• Ail en poudre
• Sel casher

Comment fumer du saumon

Le saumon fumé est simple : la chose la plus importante dont vous aurez besoin pour cette recette est du temps. Vous devrez préparer le saumon la veille du fumage en utilisant un processus appelé saumurage à sec . Le saumurage à sec consiste à saler et à laisser reposer les aliments avant de les cuire, ce qui donne un saumon juteux et profondément assaisonné sans diluer la saveur, ce qui peut se produire avec une saumure ou une marinade humide. Voici comment fumer du saumon :

1. La veille (saumure sèche) : Saupoudrer les filets de saumon de sel, cassonade, poudre d'oignon et poudre d'ail ( voir la recette ci-dessous pour les quantités). Placez-le sur une assiette à découvert au réfrigérateur 4 à 6 heures. Ensuite, rincez-le et réfrigérez-le à découvert toute la nuit.
2. Le jour du fumage : Chauffez un fumoir extérieur à 200 °F. Placer le saumon dans le fumoir et cuire 45 minutes à 75 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 135°F.

Conseils sur les fumoirs extérieurs et les granulés

Tout fumoir extérieur convient à cette recette. Gardez à l’esprit que le moment peut varier en fonction de l’épaisseur du filet de saumon et du fumeur spécifique. Nous utilisons un fumoir à température contrôlée de Masterbuilt, très simple à utiliser. Cette recette fonctionne pour les fumoirs Traeger ou toute autre marque, y compris les fumoirs manuels et automatiques.

N'hésitez pas à explorer différents bois pour trouver votre saveur préférée. Un bois fruitier plus léger est un choix populaire pour le saumon, mais nous privilégions une saveur légèrement plus robuste avec un mélange de cerise et de caryer. Pour une fumée constante tout au long du processus de cuisson, il est utile de superposer des morceaux de bois avec du charbon de bois dans le fumoir.

Pourquoi c'est mieux fait maison

Le saumon fumé du magasin peut être incroyablement délicieux et nous avons trouvé de grandes marques. Cependant, le saumon fait maison revient à monter de 10 niveaux. La saveur est magnifiquement intense et vous pouvez varier les saveurs en fonction du bois que vous utilisez. Vous pouvez également varier les assaisonnements selon vos envies.

Vous constaterez qu’au moment de le servir, personne ne pourra résister à ce saumon fumé ! Cela n'a pas duré longtemps chez nous.

Fumé à chaud ou fumé à froid (lox)

Quelle est la différence entre le saumon fumé à chaud et le saumon fumé à froid ? Le fumage à chaud parfume le saumon et le cuit en même temps, tandis que le fumage à froid confère des arômes sans le cuire complètement. Le saumon fumé à froid est généralement cuit à 90°F. Saumon fumé à froid (lox) a une texture beurrée et onctueuse, alors que saumon fumé à chaud est feuilleté et bien cuit.

Cette recette de saumon fumé est destinée au saumon fumé à chaud, elle a donc une texture feuilletée et charnue. Vous pouvez l’utiliser de la même manière que vous le feriez avec du saumon fumé à froid ou du lox, mais il n’a pas la brillance classique ni la texture beurrée.

Variations de saveurs

Il existe de nombreuses façons de varier cette recette de saumon fumé. Vous pouvez utiliser des chips à fumer plus légères comme de la pomme ou de la cerise pour avoir une saveur plus subtile. Nous avons essayé cette recette avec du sel et du poivre simples et elle est également délicieuse ! Mais pour nous, la cassonade est essentielle pour faire ressortir la saveur terreuse de ce poisson.

Informations de stockage

Comment conserver le saumon fumé maison ? Placez-le dans un récipient scellé ou un sac en plastique et réfrigérez-le jusqu'à 10 jours. Vous pouvez également le congeler jusqu’à 1 mois (nous n’avons pas testé cela, car chez nous on le mange trop vite !).

10 recettes de saumon fumé

Le saumon fumé est parfait à manger seul : il convient au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter ou au dîner ! Mais c’est très délicieux incorporé dans les recettes. Voici nos meilleures recettes de saumon fumé pour utiliser les restes :

Bagel au saumon fumé

Quoi de meilleur qu'un bon vieux bagel au saumon fumé ? Aussi connu sous le nom de saumon fumé, de saumon fumé, de fromage à la crème, de câpres et de légumes, il est toujours à la hauteur. Utilisez du fromage à la crème nature ou cette version maison aux herbes.

Apéritif Saumon Fumé & Concombre

La combinaison classique de saumon fumé, d'aneth, de concombre et de fromage à la crème est un succès à chaque fois : l'apéritif parfait qui plaira à tout le monde ! Mélangez le fromage à la crème avec de l'aneth frais, de l'oignon vert et du Dijon pour une pop riche et piquante.

Omelette au saumon fumé

Il y a juste quelque chose dans le saumon fumé rien pour petit-déjeuner ou brunch c'est luxueux. Voici une idée amusante qui prend quelques minutes à préparer mais qui semble élégante : mettez-la dans une omelette ! L'éclat de saveur est irréel : du saumon fumé et beurré contre des œufs tendres, un éclat de feta salée et un éclat de ciboulette fraîche.

Pâtes au Saumon Fumé

Imaginez : des pâtes moelleuses al dente, baignées d'une sauce crémeuse ponctuée de zeste de citron vif et d'aneth frais herbacé. Difficile de ne pas être éperdument séduit par celui-ci ! Il est extrêmement polyvalent : essayez-le comme dîner facile, comme idée de brunch amusant ou comme salade de pâtes pour un pique-nique.

Pain grillé au saumon fumé

Le pain grillé au saumon est pur et simple : un pain grillé artisanal chargé de ricotta fouettée moelleuse, de saumon fumé, de câpres et d'aneth frais. Le saumon rose électrique est superbe sur les délicates frondes d'aneth vert. Chaque bouchée est une explosion de saveurs fumées, crémeuses, riches, saumâtres, salées et fraîches !

Trempette au saumon fumé

Cette trempette crémeuse a une ambiance un peu rétro, ce qui la rend encore plus attachante. Il regorge de saveurs riches : du fromage à la crème copieux, du Dijon percutant et cette saveur intensément fumée que seul le saumon fumé frais apporte. Mélangez-le en 5 minutes et c’est bon pendant des jours au réfrigérateur.

Salade de saumon fumé

Voici une recette géniale de saumon fumé qui fait un dîner rapide ou déjeuner sain avec aucune cuisson requise . C’est sain, frais et 100 % sans cuisson. Imaginez : du saumon fumé savoureux, des légumes verts frais, des cuillerées de fromage de chèvre moelleuses et un piquant vinaigrette à l'échalote .

crevettes bouillantes

Sandwich Au Saumon Fumé

Vous avez du saumon fumé ? Jetez-le dans un sandwich ! Il faut moins de 10 minutes pour le préparer, en le superposant de fromage à la crème et de légumes croquants. C’est parfait pour les dîners sans réfléchir en semaine !

Salade niçoise au saumon

Ici, le saumon remplace le traditionnel thon dans cette salade niçoise classique ! Il est meilleur avec du saumon fumé à chaud, également étiqueté rôti fumé : il est vendu en filet comme indiqué sur la photo (ou fait maison). Le saumon fumé à froid que vous trouveriez sur un bagel (alias lox) est un peu trop fort ici, même si ça fonctionnerait ! C’est une salade savoureuse et copieuse en plat principal.

Tartinade De Saumon Fumé

La saveur est à la fois audacieuse, crémeuse, fumée et herbacée, et constitue la pâte idéale pour les bagels, les sandwichs, les toasts et plus encore. Servez-le dans le cadre d'un brunch de bagels, sur du pain grillé pour un dîner léger ou sur des craquelins pour un déjeuner facile.

Cette recette de saumon fumé est…

Sans gluten, sans produits laitiers et pescatarien.

Recette de saumon fumé

• Temps de préparation : Du jour au lendemain
• Temps de cuisson : 1 heure
• Durée totale : 0 heures
• Rendement: 3/4livre1x

Description

Cette recette de saumon fumé donne un poisson tendre avec une pure saveur fumée ! Voici comment fumer du saumon et comment l’utiliser dans des recettes.

Ingrédients

• 3/4piler les filets de saumon, avec la peau (sauvage si possible ; nous avons utilisé du saumon rouge)
• 2 cuillères à café sel casher
• 1 cuillère à cafécassonade
• 1 cuillère à cafépoudre d'oignon
• 1 cuillère à cafépoudre d'ail
• Chips de fumage : on aime un mélange de cerise et de caryer

Instructions

1. La veille (saumure sèche) : Saupoudrer le sel, la cassonade, la poudre d'oignon et la poudre d'ail sur le saumon. Placez-le sur une assiette à découvert au réfrigérateur 4 à 6 heures. Ensuite, rincez, séchez et réfrigérez-le à découvert toute la nuit.
2. Le jour du tabagisme : Chauffez un fumoir extérieur à 200°F avec des copeaux, des morceaux ou des granulés de fumoir (nous préférons un mélange de bois de cerisier et de caryer). Placer le saumon dans le fumoir et cuire 45 minutes à 75 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 135°F. Placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à 10 jours.

Remarques

Si vous préférez, vous pouvez couvrir le saumon sans serrer au réfrigérateur, assurez-vous simplement qu'il est exposé à l'air.

• Catégorie: Essentiel
• Méthode: Fumé
• Cuisine: Fruit de mer
• Régime: Sans gluten