SALADE D'ASPERGES RASÉES

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Avez-vous déjà essayé les asperges crues ? Son goût est doux et sucré ! Mangez-le en salade d'asperges rasées, qui associe les rubans à une vinaigrette acidulée au citron et au parmesan.

Avez-vous déjà essayé les asperges crues ? La première fois qu'Alex et moi l'avons fait, j'étais un peu méfiant. Aurait-elle un goût amer, comme le font souvent les asperges cuites ? Bizarrement : c’était exactement le contraire ! Crues et coupées en fins rubans avec un économe, les asperges ont une saveur douce : fraîche et presque sucrée. Si vous essayez de convaincre un amateur d’asperges d’essayer ceci légume sain : c'est votre passerelle ! Et si vous êtes amateur de ce légume vert… eh bien, vous serez éperdument. Arrosée d'une vinaigrette au citron garnie de parmesan, cette salade d'asperges rasées ne demande qu'à arriver sur votre table.

Assurez-vous de trouver de grosses pointes d'asperges

Important, important ! Pour réaliser cette recette, vous devez vous en procurer grosses pointes d'asperges . Maintenant, généralement, Alex et moi vous dirions de vous procurer des pointes d'asperges fines et tendres. La saveur est plus douce et convient parfaitement à la plupart des recettes, comme les asperges rôties ou pâtes aux asperges au citron .

Il est impératif de trouver de grosses asperges pour cette recette ! Pourquoi? Les lances fines ont des rubans si fins qu’il est presque impossible de les raser avec un éplucheur. Ils se cassent facilement et ont l'air tristes dans l'assiette. Si vous ne trouvez que des asperges fines, abandonnez et allez plutôt préparer notre salade d'asperges ! Nous vous promettons que vous serez heureux de l’avoir fait.

Lisez ceci en premier : comment faire des asperges rasées !

Envie de préparer cette salade ? Nous aussi. Avant de commencer, attention : le plus difficile dans une salade d'asperges rasées est, vous l'aurez deviné !, de raser les asperges ! Il faudra un peu de pratique pour se sentir à l'aise. Mais voici notre méthode :

Placez le lance-asperges sur une planche à découper. Non, ne le tenez pas en l’air ! Il plie sous le poids d'un éplucheur. Placez-le plutôt sur une planche à découper.
Rasez-vous de la pointe à la base. Avec un épluche-légumes, rasez chaque lance du haut du pointe à la base . C'est important, car sinon les asperges pourraient se casser. Cela demande un peu de pratique, mais c'est facile une fois que vous avez pris le coup !
Séchez pour éliminer l'humidité. Placez les copeaux dans un bol. Étant donné que les asperges crues contiennent beaucoup d’humidité, séchez-les pour éliminer l’excès d’eau.
Utilisez les asperges jetées ! La méthode de rasage des asperges aboutit à une grosse pile de déchets. Il restera beaucoup de morceaux à moitié rasés. Utilisez-les pour un sauté ou faites-les sauter ! Ils ne sont pas jolis, mais ils ont bon goût.

En faire une salade d'asperges rasées

Vous avez maintenant un grand bol d’asperges rasées : préparons une salade d’asperges rasées ! Ici, nous avons créé une vinaigrette citronnée, et la saveur acidulée était tout simplement parfaite. Le meilleur, c'est d'ajouter du parmesan : cela amène le tout à un autre niveau. Mais c’est extrêmement savoureux sans, si vous souhaitez passer à un produit totalement végétal.

Attention aux restes : ils sont encore meilleurs ! Au fur et à mesure que la salade reste au réfrigérateur, les saveurs se mélangent et deviennent un peu plus fortes. Si vous servez à des invités, nous vous recommandons de servir immédiatement, car les asperges peuvent absorber de l'eau lorsqu'elles reposent. Les restes ne sont pas les plus jolis : mais ils sont extrêmement savoureux !

Vous cherchez des recettes d'asperges?

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Pâtes Orecchiette aux Asperges Citronnées
Meilleure sauce pour les asperges : sauce au yaourt et au citron
Salade d'asperges avec vinaigrette chili-lime

Cette recette de salade d’asperges rasées est…

Végétarien et sans gluten. Pour les plats végétaliens, à base de plantes et sans produits laitiers, omettez le fromage.

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sieste cocktail

Auteur: un couple de cuisiniers
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Durée totale : 15 minutes
Rendement: 3à4portions modestes1x

Description

Cette salade d'asperges râpées combine des asperges douces et finement tranchées avec une vinaigrette piquante au citron et des copeaux de parmesan.

Ingrédients

Échelle1x2x3x

16grosses pointes d'asperges (environ1livre)
1 cuillère à soupejus de citron et zeste de citron pour servir
3 cuillères à soupeHuile d'olive vierge extra
¾ tasseCopeaux de parmesan (environ1,5 onces)
½ cuillère à café sel casher
Poivre noir fraîchement moulu
Flocons de piment rouge

Mode de cuisson Empêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

Réalisez les copeaux : Disposez les pointes d'asperges sur une surface plane. À l'aide d'un épluche-légumes, rasez chaque lance de la pointe à la base (jetez la peau extérieure). Cela demande un peu de pratique, mais c'est facile une fois qu'on a pris le coup ! Placez les copeaux dans un bol et séchez-les pour éliminer l'excès d'eau. (Vous aurez beaucoup de morceaux jetés : vous pouvez les conserver et les utiliser dans un sauté.)
Préparez la vinaigrette : Dans un bol moyen, ajoutez le jus de citron. Incorporez ensuite progressivement l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe à la fois.
Servir: Mélangez la vinaigrette avec les copeaux d'asperges, les copeaux de parmesan, sel casher et du poivre noir fraîchement moulu. Garnir de zeste de citron (voici comment le zester !) et quelques pincées de flocons de piment rouge. Goûtez et ajoutez des assaisonnements supplémentaires si vous le souhaitez.