Saumon toscan crémeux

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Impressionnez tout le monde avec ce saumon toscan crémeux ! C'est peut-être la meilleure recette de saumon de tous les temps, préparée en seulement 30 minutes.

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Il y a recettes de saumon et puis il y a ce saumon toscan crémeux . Cela pourrait donner lieu à quelques demandes en mariage, c'est pourquoi nous aimons aussi l'appeler Marry Me Salmon ! Le poisson tendre est baigné dans une sauce à la crème succulente avec de l'ail, des tomates séchées au soleil, des épinards et des câpres, rendant chaque bouchée lumineuse, salée et luxueuse. Il a le goût d’un restaurant, mais il est facile à préparer à la maison en seulement 30 minutes. Honnêtement, c’est peut-être la meilleure recette de saumon que nous ayons faite !

Ingrédients de cette recette de saumon toscan

Nous n’exagérons pas lorsque nous disons que c’est l’une des meilleures recettes de saumon que nous ayons préparées. Plusieurs amis et membres de la famille l'ont essayé et ne peuvent s'empêcher de s'extasier, alors demandez immédiatement la recette ! C'est celui que nous sortons pour impressionner lors des dîners et pour recevoir. Chaque ingrédient ici a une saveur savoureuse, donc aucune substitution. Voici ce dont vous aurez besoin :

• Protéines : Filets de saumon, avec la peau et de 1 à 1 ½ pouces d'épaisseur
• Garde-manger :Huile d'olive, poudre d'ail, sel, poivre
• Produits laitiers : Beurre salé, lait, crème épaisse, parmesan
• Ingrédients frais : Ail, épinards, citron (pour la garniture)
• Ingrédients spéciaux : Tomates séchées au soleil , câpres

Acheter du saumon de haute qualité est essentiel

La chose la plus importante pour une bonne recette de saumon est un acheter des filets de saumon de haute qualité . Le saumon de qualité inférieure peut avoir un goût très poissonneux et une texture pâteuse. Il peut aussi contenir beaucoup de substance blanche (appelée albumine ) quand il est cuit. Même si ce n’est pas nocif, cela n’a pas l’air appétissant ! Voici ce qu’il faut savoir lorsque vous achetez du saumon :

• Des filets de 1 à 1 1/2 pouce d'épaisseur conviennent à cette recette ; vous le trouverez peut-être étiqueté coupe centrale au magasin. Les filets plus épais peuvent prendre plus de temps à cuire et sont légèrement plus difficiles à poêler car ils peuvent noircir avant d'être cuits à l'intérieur.
• Recherchez le saumon sauvage. Le poisson sauvage capturé dans votre pays est généralement un choix durable. (Il existe également des options de qualité dans les fermes bien réglementées ; voir Guide du consommateur Seafood Watch .)
• Achetez du saumon frais. Le saumon fraîchement sorti du comptoir de poisson a généralement la meilleure saveur. Le surgelé peut fonctionner, mais essayez de trouver du saumon surgelé de la plus haute qualité. Évitez les gros sacs de taille économique, qui contiennent des filets plus fins qui peuvent avoir un goût de poisson.

Éviter les trucs blancs

Avez-vous déjà remarqué la substance blanche qui suinte au sommet de certaines recettes de saumon lors de sa cuisson ? Il s’agit d’une protéine coagulée qui s’infiltre à la surface appelée albumine . Le montant de l'albumine varie selon le poisson . Nous avons acheté certaines variétés de saumon qui contiennent peu ou pas d’albumine à la cuisson, mais d’autres qui en font suinter systématiquement.

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Il y a une chose que nous avons trouvée qui aide : saumurer le saumon. Lors d’un test côte à côte, nous avons constaté que cela contribuait à réduire l’albumine dans deux filets similaires. (Gardez à l’esprit que cela n’a pas réduit toute l’albumine, donc pour la réduire complètement, vous devez trouver une épicerie ou une autre source de saumon qui ne contient pas de substance blanche.) Voici ce qu’il faut faire :

• Dans un grand plat peu profond, fouetter ensemble 4 tasses d'eau à température ambiante et 3 cuillères à soupe sel casher jusqu'à dissolution.
• Placez le saumon dans l'eau et attendez 15 minutes.

Préparer du saumon toscan pour une foule

Cette recette de saumon toscan est parfaite pour impressionner les invités, que ce soit pour un dîner ou des vacances comme Noël ou Saint Valentin . Il est poêlé, vous pouvez donc cuire autant de filets qu’il y en a dans une grande poêle. Si vous souhaitez augmenter la taille de la portion de cette recette pour servir une foule, vous pouvez le faire de deux manières :

• Poêler le saumon par lots. Saisir une version double du saumon par lots.
• Faites cuire le saumon. Utilisez la méthode dans ceci Recette de saumon au four , mais assaisonnez avec les quantités de poudre d'ail, de sel et de poivre indiquées dans la recette ci-dessous. Pour un dessus croustillant semblable à celui d'une poêle, faites griller pendant 2 minutes à la fin du temps de cuisson.
• Faites une grande quantité de sauce dans une poêle, puis versez-la dans chaque filet. Réchauffez le saumon si nécessaire, puis nappez-le de sauce crémeuse juste avant de servir.

Stockage restant

Cette recette de saumon toscan se conserve bien, si vous finissez par avoir des restes ! (Nous le faisons rarement.) Conserver dans un récipient scellé jusqu’à 3 jours, au réfrigérateur. Réchauffer dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Si la sauce s'assèche, ajoutez un peu de lait ou de crème ou une noisette de beurre.

Plus de recettes de saumon

Le saumon est toujours un succès ici ! En voici quelques autres recettes de saumon pour profiter :

• Vous voulez des basiques au saumon ?Essayez-le poêlé , mariné , grillé , poché , ou grillé .
• Faire Saumon fumé ou Saumon rouge .
• Essayez le plus simple Saumon Citron .
• Mélangez-le dans Tacos au saumon , Burgers de saumon , ou Salade César au Saumon .
• Essayez un Bol de riz croquant au saumon , Saumon au miel et à l'ail , Saumon miso , ou Saumon à la cassonade .

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Cette recette de saumon toscan est…

Sans gluten et pescatarien.

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Saumon toscan crémeux

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Durée totale : 30 minutes
• Rendement: 4 1x

Description

Impressionnez tout le monde avec ce saumon toscan crémeux ! C'est peut-être la meilleure recette de saumon de tous les temps, préparée en seulement 30 minutes.

Ingrédients

• 1 1/2livres ou4(6 onces) de filets de saumon, pêchés dans la nature si possible,à propos1à1 1/2pouces d'épaisseur
• 1 ¼ cuillère à café sel casher , divisé
• ½ cuillère à cafépoudre d'ail
• Poivre noir fraîchement moulu
• 3 cuillères à soupehuile d'olive
• 2 cuillères à soupebeurre salé
• 2gousses d'ail, finement hachées
• ¼ tassetomates séchées hachées
• 2 cuillères à soupecâpres, égouttées
• ¾ tassecrème épaisse
• ¼ tasselait
• 2 tassesbébés épinards, légèrement emballés
• Parmesan râpé, pour servir
• 2quartiers de citron, pour servir

Instructions

1. Laissez le saumon revenir à température ambiante pendant 15 minutes (ou saumurez-le*). Séchez le saumon avec une serviette propre. Frottez-le généreusement avec de l'huile d'olive et saupoudrez-le d'1 cuillère à café de sel casher , la poudre d'ail et quelques grains de poivre noir.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive. Ajouter le saumon côté peau vers le haut et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à mi-chemin du centre de la partie la plus épaisse du saumon.
3. Réduire à feu moyen et retourner le saumon (une spatule à poisson facilite le travail). Inclinez légèrement la poêle vers le bas et versez rapidement le jus de la poêle sur le dessus du poisson à plusieurs reprises. Cuire pendant 4 à 5 minutes, en versant continuellement le jus sur le saumon. Cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre et rose au centre (la température interne doit être comprise entre 125 et 130 °F au centre une fois retiré).
4. Retirer le saumon dans une assiette et réserver.Égoutter la casserole de tout liquide et essuyez-la rapidement avec une serviette en papier.
5. Mettez la poêle sur feu doux et faites fondre le beurre. Ajoutez ensuite l'ail et les tomates séchées et laissez cuire 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et parfumé. Ajouter les câpres, la crème, le lait et le ¼ de cuillère à café restant sel casher . Laisser mijoter 2 minutes en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés, environ 1 minute, puis remettre le saumon dans la poêle et le réchauffer pendant 2 minutes, en versant la sauce sur le saumon.
6. Servir garni de sauce et de parmesan râpé.

Remarques

*Pour aider à réduire la substance blanche (albumine) qui peut suinter du saumon lors de sa cuisson, nous recommandons de le saumurer pour le ramener à température ambiante. Dans un grand plat peu profond, fouetter ensemble 4 tasses d'eau à température ambiante et 3 cuillères à soupe sel casher jusqu'à dissolution. Placez le saumon dans l'eau et attendez 15 minutes.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Fruit de mer
• Régime: Végétarien