Aubergine Parmesan (Aubergine Parmigiana)

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Cette recette d'aubergines au parmesan cuites au four (alias aubergines parmigiana) est un plat réconfortant italien classique à son meilleur ! Le plat comprend des aubergines tendres enrobées de chapelure croustillante, recouvertes d'une sauce marinara savoureuse et de fromage gluant pour un repas réconfortant et savoureux.

Il contient du fromage pétillant, de la sauce tomate à l'ail et des aubergines panées à la viande : c'est Aubergines Parmesan ! Ce plat classique italien est copieux, copieux et plaît à presque tout le monde. La plupart des restaurants utilisent des aubergines frites, mais pour une version maison, c'est beaucoup plus simple à préparer. Cette meilleure recette d'aubergines au parmesan cuites au four est plus rapide et plus facile à préparer à la maison que la plupart des recettes et pleine de incroyable saveur. Même notre enfant de 6 ans, opposé aux légumes, adore ça dîner végétarien !

Ingrédients de cette recette d'aubergines au parmesan

L'aubergine parmesan (aubergine Parmigiana) est un classique Plat italien composé de couches d'aubergines panées, de fromage et de sauce tomate, puis cuit au four jusqu'à ce qu'il bouillonne. Connu sous le nom aubergines parmigiana en italien, il provient des régions méridionales de Calabre et de Sicile mais est désormais servi dans le monde entier. L'aubergine est frite dans des versions de style restaurant, mais il est plus facile de préparer des aubergines cuites au four lorsque vous les préparez dans la cuisine de votre maison. Voici ce dont vous aurez besoin pour des aubergines au parmesan maison :

bons plats de légumes

• Aubergine
• Farine (ou farine d'amande pour les sans gluten)
• Œufs
• Fromage Parmesan râpé
• Panko nature (ou chapelure ; utilisez du panko sans gluten pour un sans gluten)
• Origan séché
• Tomates concassées rôties au feu
• Ail
• Basilic frais
• Huile d'olive
• Fromage mozzarella au lait entier râpé

Quelques notes d'ingrédients

Comme pour tout plat italien, le succès de cette recette d’aubergines au parmesan dépend de la qualité des ingrédients ! Voici ce qu’il faut rechercher lorsque vous magasinez :

• Recherchez des aubergines moyennes. La taille compte ici : les grosses rondelles d’aubergines ne sont pas aussi belles dans le plat. Mais parfois, l’épicerie n’a que de grosses aubergines, alors utilisez ce que vous pouvez trouver ! La clé consiste à utiliser 2 livres d’aubergines et vous obtiendrez environ 18 à 20 rondelles tranchées.
• Utilisez des tomates rôties au feu. Tomates rôties au feu donnent la meilleure saveur : ils ont un goût sucré et fumé dès la sortie de la boîte. Si vous ne les trouvez pas, remplacez les tomates de la meilleure qualité par 1 cuillère à café de sucre et ½ cuillère à café de paprika fumé. Ou utilisez 1 ½ tasse de sauce marinara de la meilleure qualité.
• Le fromage mozzarella au lait entier fait la différence. Il fond beaucoup mieux que partiellement écrémé et a une saveur plus riche. Il fond également mieux lorsqu’on le réchauffe.

Comment faire des aubergines au parmesan : quelques astuces

Cette recette d'aubergines au parmesan au four est plus rapide et plus facile que la plupart des recettes, mais elle prend quand même environ 1 heure à préparer et à cuire. Gardez cela à l’esprit lors de la préparation de vos repas (et consultez les notes ci-dessous pour connaître les conseils à préparer à l’avance). Voici quelques notes sur le processus :

recette de sauce tomate verte

• Mettez du sel sur l'aubergine pendant juste 10 minutes . Cela les assaisonne avant la cuisson. De nombreuses recettes nécessitent de saler l'aubergine pendant 1 heure, mais ce n'est pas nécessaire. Dans le passé, les gens faisaient cela pour éliminer une saveur amère, mais les aubergines d’aujourd’hui sont sélectionnées pour être moins amères. Le salage permet également à l’aubergine de libérer de l’humidité, mais ce n’est pas aussi important avec cette méthode de cuisson qu’avec la friture.
• Saupoudrer l'aubergine dans la farine, l'œuf et la chapelure. Cela fournit l’enrobage extérieur croustillant des rondelles d’aubergines.
• Cuire l'aubergine pendant 20 minutes à 425°F, en la retournant une fois. Le four chaud les rend croustillants et dorés : comme une friture mais sans huile supplémentaire !
• Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Mélanger les tomates concassées, l'ail, le basilic frais et l'huile d'olive.
• Disposez les aubergines avec la sauce tomate et le fromage mozzarella dans un plat allant au four. Cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne.

Restes de stockage et conseils à l'avance

Cette recette d'aubergines au parmesan prend environ 1 heure à préparer, ce qui la rend difficile à préparer pendant un certain temps. dîner rapide en semaine . Nous préparons généralement celui-ci pour recevoir ou le week-end, mais vous pouvez également préparer des repas avec certains composants. Cette recette se congèle également bien, ce qui la rend idéale pour un dîner rapide avec des restes. Voici quelques idées de préparation et de stockage :

• Faites cuire les tranches d'aubergines à l'avance. Cela permet de gagner environ 40 minutes sur le timing de la recette. Réfrigérez les tranches, puis superposez le plat et enfournez le jour de la préparation.
• Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Vous pouvez préparer le plat entier à l’avance et le réfrigérer, mais il est si bon fraîchement sorti du four que nous recommandons l’option ci-dessus pour la préparation à l’avance. Les restes se conservent bien.
• Congelez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois. Placez-le sur le comptoir ou au réfrigérateur pour décongeler, ou vous pouvez le placer directement dans un four à 375 degrés et réchauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et que le fromage soit fondu. (S'il est à température ambiante, vous pouvez réchauffer à une température plus élevée, comme 425.)

Que servir avec des aubergines au parmesan

Traditionnellement, l'aubergine Parmigiana est servie avec des pâtes. Mais vous pouvez également le servir avec des salades, des légumes sautés et bien plus encore. Cela fait un repas copieux et qui plaira à tout le monde dîner végétarien c'est idéal pour les fêtes et pour impressionner une foule. Voici quelques idées :

• Pâtes aux cheveux d'ange faciles
• Salade hachée
• Salade César au chou frisé
• Salade de roquette
• Pain à l'ail
• Haricots verts amandes ou Haricots verts à l'ail
• Broccolini sauté ou Brocolini Rôti
• Mélange de légumes sautés
• Bettes arc-en-ciel sautées
• Chou frisé sauté ou Épinards sautés

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Cette recette d'aubergines au parmesan au four est…

Végétarien. Pour le sans gluten, utilisez de la farine d'amande et de la chapelure sans gluten ou rendez-vous sur Aubergines au parmesan sans gluten . Pour végétalien, à Aubergines végétaliennes au parmesan .

Aubergines faciles au parmesan

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Durée totale : 1 heure
• Rendement: 6à 81x

Description

Cette recette d'aubergines au parmesan cuites au four (alias aubergines parmigiana) est un plat réconfortant italien classique à son meilleur ! Le plat comprend des aubergines tendres enrobées de chapelure croustillante, recouvertes d'une sauce marinara savoureuse et de fromage gluant pour un repas réconfortant et savoureux.

Ingrédients

• 2livres d'aubergines (environ2moyen grand)
• ¾ tassefarine*
• 3œufs
• 1 tasseplus 2 cuillères à soupe de parmesan râpé, divisé
• 1 tassepanko nature (ou acheté ou chapelure maison )
• 1 cuillère à soupeorigan séché, divisé
• 1 ¾ cuillères à café sel casher , divisé
• 28 onces tomates concassées rôties au feu *
• 2gousses d'ail, râpées
• 1une poignée de basilic frais, haché, et un peu plus pour garnir
• 2 cuillères à soupehuile d'olive
• 2 tasses(8 onces) de fromage mozzarella au lait entier râpé***

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Coupez les extrémités de l'aubergine et coupez-la en tranches de 1/2 pouce (pour faire environ 18 tranches). Saupoudrez de ¾ de cuillère à café de sel réparti entre les tranches et laissez-les reposer pendant 10 minutes pendant que vous préparez les ingrédients de la panure. (N’essuyez pas le sel ou l’humidité supplémentaire.)
3. Mettez la farine dans une assiette. Battez les œufs dans un bol peu profond et réservez. Dans un autre bol peu profond, mélanger le parmesan, la chapelure, 2 cuillères à café d'origan et ½ cuillère à café sel casher et mettez-le de côté.
4. Trempez les deux côtés de chaque tranche d'aubergine dans la farine, puis dans les œufs, puis dans le mélange au parmesan. Placer chaque tranche sur les plaques à pâtisserie préparées. (Remarque : cela devient compliqué ; vous devrez peut-être vous laver ou vous essuyer les doigts après quelques tranches.)
5. Placez les plaques au four et faites cuire au four pendant 10 minutes, puis retournez et faites cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
6. Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans un bol moyen, mélangez les tomates rôties sur le feu, l'ail râpé, 1 cuillère à café d'origan séché, ¾ de cuillère à café. sel casher , basilic frais haché et huile d'olive. Bien mélanger jusqu'à ce que toute l'huile d'olive soit incorporée.
7. Sortez l'aubergine du four. Étalez 1 tasse de sauce tomate au fond d'un moule de 9 x 13 po. Ajoutez la moitié des aubergines cuites au four en une couche (environ 9 tranches), puis garnissez de 1 tasse de sauce tomate et 1 tasse de fromage mozzarella râpé. Ajoutez la deuxième couche d’aubergines (nous aimons les ajouter juste au-dessus de la première couche pour faire 9 piles). Garnir de 1 autre tasse de sauce tomate et 1 tasse de mozzarella râpée sur chaque pile. Garnir avec les 2 cuillères à soupe restantes de parmesan râpé.
8. Cuire pour15 minutesjusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis garnir de basilic haché supplémentaire et servir. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours (ou congelés pendant 3 mois); réchauffer au four jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Remarques

*Vous aurez environ ⅓ tasse de farine restante et environ 1 œuf, mais c'est plus facile pour la panure. Il peut aussi rester du panko. Ces éléments ne sont pas inclus dans les informations nutritionnelles.

**Les tomates rôties sur le feu ont la meilleure saveur : elles ont un goût sucré et fumé dès la sortie de la boîte. Si vous ne les trouvez pas, remplacez les tomates de la meilleure qualité par 1 cuillère à café de sucre et ½ cuillère à café de paprika fumé. Ou utilisez 1 ½ tasse de sauce marinara de la meilleure qualité.

***Le fromage mozzarella au lait entier fond beaucoup mieux que la mozzarella partiellement écrémée et a une saveur plus riche. Il fond également mieux en réchauffant les restes.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Inspiré par l'Italie
• Régime: Végétarien